Известные шеф-повара делятся секретами приготовления самого знаменитого новогоднего салата. 

Например, овощи для оливье не варить, а запекать в духовке, колбасу отложить в сторону, а вместо нее закинуть отварную индейку. Также можно заменить консервированный горошек на замороженный, майонез не покупать, а сделать дома или разбавить магазинный йогуртом, мандариновым соком и оливковым маслом.

Колбасу в оливье можно заменить курицей — отварной и копченой, малосольной или отварной рыбой, можно использовать и консервированную,  и даже красной икрой. А можно сделать вообще «веганский вариант»- только овощи.

Московские рестораторы свои салаты делают с перепелиными яйцами, мясом перепелки или креветками и каперсами.

И сделать для оливье домашний майонез:  

2 свежих куриных яйца (желтки)
1 ст. л. дижонской горчицы
1 ст. л. сока лимона
Щепотка соли
Щепотка молотого перца
50 мл оливкового масла

Взбить яйца венчиком с горчицей и медленно вливать оливковое масло, в конце добавить сок лимона, соль и перец, перемешать.

В общем, фантазия безгранична и без колбасы и отварной говядины. А еше шефы советуют запомнить четыре золотых правил идеального оливье.

1. Все ингредиенты должны быть холодными.
2. Соблюдать пропорции. Брать нужно примерно по 1 картофелине на человека, остальные ингредиенты – исходя из этого количества.
3. Нарезать продукты кубиками одинакового размера.
4. Солить и перчить салат по вкусу только после заправки.

Приятного аппетита!