Гастрономический путеводитель TasteAtlas снова прошелся по нервам любителей национальной кухни и опубликовал свежий антирейтинг самых «неудачных» блюд мира.
России в нем досталось относительно щадящее место: в первую сотню попало всего одно блюдо — рыбный салат индигирка. И это, если честно, скорее комплимент.
Индигирка — блюдо северное, суровое и честное: замороженная рыба, лук, масло, перец. Без прикрас. Но для неподготовленного едока сочетание «рыба + мороз» оказалось слишком радикальным — 65-е место и 2,7 балла из пяти. Для сравнения: когда-то в антирейтинге лидировал холодец, но с годами мир его, кажется, понял и простил.
Вообще, русской кухне в этом списке повезло. Щи, рассольник, кутья и тот же холодец получили невысокие, но вполне приличные оценки. По мировым меркам — не восторг, но и не гастрономическое преступление. На фоне бараньих голов, тюленьих ласт и кровяных блинов мы выглядим довольно скромно.
Но если отвлечься от международных рейтингов и посмотреть под ноги, точнее — в тарелки, становится ясно: антирейтинг легко можно составить и на местном уровне. Особенно если речь идет не о традиционной кухне, а о ее «смелом переосмыслении».
Многие костромичи хотя бы раз попадали в ситуацию, когда знакомое блюдо с «костромским акцентом» превращалось в кулинарную загадку. Когда в меню обещают локальный продукт, авторскую подачу и новую интерпретацию, а на выходе — странная смесь текстур, вкусов и недоумения. Не потому, что продукты плохие, а потому что фантазия повара убежала далеко вперед, забыв позвать здравый смысл.
Переосмысление — штука тонкая. Одно дело — бережно работать с традицией, другое — ломать ее через колено ради модного описания в меню. И если северную индигирку можно понять и принять как часть культуры, то плохо приготовленный «локальный шедевр» из хороших костромских продуктов — это уже повод для личного антирейтинга.
Так что, возможно, главный вывод тут простой: национальная кухня — не враг, а экспериментировать с ней стоит аккуратно. Иначе однажды в какой-нибудь версии TasteAtlas могут появиться не только индигирка, но и «Костромской цезарь с соусом из березового сока и хрена». И это уже будет совсем другая история.
Фото: Изображение создано с использованием ИИ.
