Всемирная организация здравоохранения уже не первый год предупреждает: обработанное мясо действительно связано с повышенным риском онкологических заболеваний. Речь не о свежем стейке или запеченной курице, а о привычных для многих продуктах — колбасе, сосисках, беконе, ветчине, копченостях и мясных полуфабрикатах.
Еще в 2015 году Международное агентство по изучению рака, работающее под эгидой ВОЗ, отнесло обработанное мясо к канцерогенам первой группы. Это означает, что существует достаточное количество научных доказательств: регулярное употребление таких продуктов может способствовать развитию рака, в первую очередь — колоректального, то есть рака кишечника. В ту же группу входят, например, табак и асбест не по степени опасности, а по уровню доказанности связи с заболеванием.
Это не означает, что один бутерброд с колбасой автоматически приведет к болезни. Речь идет о повышении риска при регулярном и длительном употреблении. По данным исследований, ежедневное потребление около 50 граммов обработанного мяса — это пара ломтиков бекона или небольшая порция колбасы увеличивает вероятность развития рака кишечника. Чем чаще такие продукты появляются в рационе, тем выше риск.
С красным мясом: говядиной, свининой, бараниной ситуация чуть мягче. Его относят к категории «вероятно канцерогенных», то есть риск есть, но доказательства не столь однозначны. Тем не менее специалисты советуют и с ним не перебарщивать.
Причина тревоги в способах обработки. При солении, копчении и добавлении консервантов в мясе образуются соединения, которые могут повреждать клетки и влиять на ДНК. Дополнительный фактор риска — жарка на высоких температурах, когда появляются вещества, потенциально опасные для организма.
Современный медицинский подход не призывает полностью отказаться от мяса, но рекомендует сократить количество переработанных мясных продуктов в повседневном меню. Врачи и диетологи советуют делать акцент на более простых и понятных источниках белка — рыбе, птице, яйцах, бобовых, а также не забывать про овощи и клетчатку, которые снижают нагрузку на пищеварительную систему.
Если коротко, колбаса и сосиски — это не яд и не запретный плод, но и не безобидная привычка. Чем реже они появляются на столе, тем спокойнее за здоровье в долгосрочной перспективе.
Фото: K1NEWS.RU.
