Капуста – один из самых любимых овощей на столе россиян. Многие овощеводы выращивают её на своих приусадебных участках, а кто-то покупает и в магазинах. Надо сказать, что осенью цены на неё довольно низкие. Бывает, килограмм отдают всего за пару-тройку рублей.

Капусту смело можно причислить к поистине национальным продуктам питания. Кстати, как показывает статистика, потребление капусты россиянами в семь раз превышает её потребление в Америке.

Своими любимыми рецептами с корреспондентом портала K1NEWS.RU поделились костромички.

«Способов квашения капусты много, — говорит домохозяйка Елена. — Я хочу поделиться именно «бабушкиным методом» – открытым».

Выбирайте кочан, чтобы он при нажатии пальцами скрипел. Из такого сорта получается вкусная квашеная капуста. Пропорции на глазок.

На один кочан весом два с половиной килограмма берем одну большую морковь и большую горсть соли (примерно столовая ложка). 

Морковь натереть на крупной тёрке, а капусту нашинковать тонкими полосками. Для шинкования используйте специальный нож, либо шинковку.

Приготовленные ингредиенты небольшими порциями помещаем в большую емкость, постепенно добавляя соль. Уложив всю нашинкованную капусту и натертую морковь, тщательно перемешайте их и утрамбуйте. Затем положите на капусту поддон и поставьте груз. Обязательно накройте тонкой тканью или марлей. Оставьте при комнатной температуре на сутки.

Капуста должна дать сок. Затем капусту рыхлят. Сделать это можно руками или столовой ложкой.

А разрыхлив, оставьте её на несколько часов, прикрыв тканью. А затем сделайте в ней углубление, опять накройте тканью и снова оставьте на сутки: капуста продолжает выпускать горечь и запах. 

А вот молодая мама Татьяна квасит капусту с яблоками. Тем, кто любит необычные варианты данного блюда, будет интересно узнать рецепт.

Итак, вам понадобятся следующие ингредиенты:

·        капуста белокочанная  (2,5 килограмма);

·        морковь (10 граммов),

·        кислое яблоко (150 граммов)

·         соль по вкусу.

Способ приготовления:

·        Очистить капусту от верхних листьев и нашинковать;

·        Почистить и нашинковать морковь;

·        Удалить из яблок сердцевину и нарезать их дольками;

·        Смешать в одной посуде нашинкованные овощи. После добавления соли перетереть их руками — должен появиться сок;

·        Добавить яблоки и перемешать;

·        Хорошо уплотнить все продукты в емкости и положить сверху груз;

·        Оставить на сутки в комнате, после чего перенести в прохладное место на 3-6 дней.

Необычными рецептами с нами поделилась учительница русского языка и литературы Светлана ГЕРАСИМОВА. Она, например, рассказала, что в Сибири и на Дальнем Востоке квасят капусту так же, как и в европейской части России, единственное отличие – добавляют гораздо больше моркови. Капуста получается практически оранжевая.

Ещё ей нравится квашеная капуста по-кубански. Для приготовления блюда понадобятся:

·        капуста (сколько уместится в посуду);

·        1-2 моркови;

·        1 стакан соли крупного помола;

·        3 литра воды;

·         лавровый лист;

·        душистый перец.

Первым делом шинкуем капусту, затем нужно морковь натереть на терке или нарезать мелкой соломкой. Разводим стакан соли в воде. Капусту и морковь горстями обмакиваем в рассол и утрамбовываем в стеклянную посуду.

Полученную массу прослаиваем лавровым листом и душистым перцем.

И последний шаг – утрамбовать и положить под гнет. Потом ждем двое суток, периодически протыкая капусту деревянной палочкой.

Стоит помнить, что сроки хранения квашеной капусты в бочках со дня выработки при температуре от -1 до +4 градусов и относительной влажности воздуха 85-95% не более 8 месяцев. Капусты квашеной, фасованной в стеклянные банки, при этих же условиях — не более полмесяца, а при температуре до десяти градусов  — всего 3-5 суток.

Сразу стоит ответить на животрепещущий вопрос, которой касается энергетической составляющей квашеной капусты. Итак, калорийность составляет 19 ккал в 100 граммах продукта. Это продукт с так называемой «отрицательной калорийностью». Иначе говоря, на переваривание данного блюда уходит куда больше калорий, чем организм получит от блюда.

Что касается полезных свойств, то их гораздо больше, нежели в свежем овоще. А секрет сокрыт в бактериях молочной кислоты. Они выделяются во время брожения.

Эти бактерии очень полезны для организма. А еще они выступают в роли натурального консерванта, который эффективно «консервирует» все витамины, полезные вещества и микроэлементы в овоще.

Так, всего одна ложка восполняет потребность дневной нормы организма в витамине К. А он, к слову, отвечает за нормальную свертываемость крови.

Богата капуста и витаминами группы В, витамином С. Первые отвечают за нервную систему, а вторые – за иммунную.

Несмотря на огромную пользу квашеной капусты, у нее есть и противопоказания, которые связаны с высоким содержанием в этом продукте органических кислот.

Блюдо не рекомендуется тем, у кого повышена кислотность желудочного сока. Нельзя ее больным гипертонией  и тем, у кого обнаружены камни в желчном пузыре. Противопоказана она при почечной недостаточности, заболеваниях поджелудочной железы.

Кстати, слово «капуста « произошло от древнеримского «капутум», означающего «голова».

Кочаны капусты и впрямь по форме напоминают голову человека. С головой громовержца связана и легенда, рассказывающая о происхождении капусты.

В ней говорится о том, будто капуста выросла из капель пота, скатившихся на Землю с чела отца богов Юпитера, размышлявшего в муках о противоречиях бытия.

Максим ВИНОГРАДОВ.